

El garbanzo (Cicer arietinum) es una especie de leguminosa adaptada al ámbito mediterráneo.
Se trata de una planta herbácea,de aproximadamente 50 cm de altura, con flores blancas o violetas que desarrollan una vaina en cuyo interior se encontrarán dos o tres semillas como máximo.
Su periodicidad es anual. El garbanzo es una legumbre con importantes cualidades culinarias y nutritivas.
Los garbanzos son legumbres beneficiosas para la salud cardiovascular.
Esto es porque pese a contener grasa, se trata de grasas insaturadas.
Las legumbres son muy interesantes desde el punto de vista nutricional por la cantidad de fibra que contienen.
Así, su consumo ayuda a regular los niveles de azúcar y colesterol.
También ayudan a la salud intestinal.
Según estudios recientes, tan sólo el 35% de los españoles sigue las recomendaciones de consumir legumbres al menos dos veces por semana.
Pon los garbanzos a remojo desde la víspera. Calienta abundante agua en la olla rápida y añade los garbanzos escurridos.
Agrega el hueso de jamón, los clavos y una pizca de sal. Pela la cebolla, córtala en cuartos y añádela.
Agrega también la pastilla para legumbres.
Cierra la olla y cuece los garbanzos durante 20 minutos.
Escurre los garbanzos y resérvalos. Reserva también el caldo.
Pela los dientes de ajo y lamínalos. Corta el calabacín y la berenjena en cuartos de luna.
Pela el pimiento rojo y córtalo en dados. Pon un poco de aceite en una tartera, agrega los ajos y dóralos un poco.
Agrega el resto de las verduras, sazona y rehógalas.
Añade los garbanzos y la salsa de tomate a la tartera de las verduras.
Mezcla bien y cocina todo junto a fuego suave durante 2-3 minutos para que se mezclen todos los sabores.
Pon a punto de sal y sirve. Decora con una hojita de perejil.
Valor Energético-1470 kJ/346 kcal-Hidratos de Carbono 44 g De los cuales Azúcares 0 g-Grasas 4.5 g De las Cuales Saturadas 0.5 g-Proteinas 21 g-Fibra 17.5 g-Sal 0 g
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