Los garbanzos son legumbres beneficiosas para la salud cardiovascular.

Esto es porque pese a contener grasa, se trata de grasas insaturadas.

Las legumbres son muy interesantes desde el punto de vista nutricional por la cantidad de fibra que contienen.

Así, su consumo ayuda a regular los niveles de azúcar y colesterol.

También ayudan a la salud intestinal. 

Según estudios recientes, tan sólo el 35% de los españoles sigue las recomendaciones de consumir legumbres al menos dos veces por semana.

Receta de Garbanzos con verduras y salsa de tomate

Ingredientes (4 personas):

• 200 g de garbanzos
• 1 cebolla
• 1 hueso de jamón
• 1 berenjena
• 1 calabacín
• 1 pimiento rojo
• 3 dientes de ajo
• 250 ml de salsa de tomate
• 1 pastilla para legumbres
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 3 clavos
• perejil

Elaboración de la receta de Garbanzos con verduras y salsa de tomate:

Pon los garbanzos a remojo desde la víspera. Calienta abundante agua en la olla rápida y añade los garbanzos escurridos.

Agrega el hueso de jamón, los clavos y una pizca de sal. Pela la cebolla, córtala en cuartos y añádela.

Agrega también la pastilla para legumbres.

Cierra la olla y cuece los garbanzos durante 20 minutos.

Escurre los garbanzos y resérvalos. Reserva también el caldo.

Pela los dientes de ajo y lamínalos. Corta el calabacín y la berenjena en cuartos de luna.

Pela el pimiento rojo y córtalo en dados. Pon un poco de aceite en una tartera, agrega los ajos y dóralos un poco.

Agrega el resto de las verduras, sazona y rehógalas.

Añade los garbanzos y la salsa de tomate a la tartera de las verduras.

Mezcla bien y cocina todo junto a fuego suave durante 2-3 minutos para que se mezclen todos los sabores.

Pon a punto de sal y sirve. Decora con una hojita de perejil.

• Fuente de fibra
• Fuente de proteínas
• Vegano

Información nutricional:

Valor Energético-1470 kJ/346 kcal-Hidratos de Carbono 44 g De los cuales Azúcares 0 g-Grasas 4.5 g De las Cuales Saturadas 0.5 g-Proteinas 21 g-Fibra 17.5 g-Sal 0 g