Estofado ligero de lenteja DuPuy y verduritas

Para 4-6 personas Un plato nutritivo y sabroso.

Las lentejas Dupuy aportan algunos de los aminoácidos esenciales.

También es un plato con hierro y calcio.

Un clásico depurado para hacerlo aún más sano y nutritivo sin perder sabor.

Ingredientes

• 1 vaso de lentejas Dupuy o pardinas
• 5 cm de alga wakame, cortada a trocitos
• 1 diente de ajo
• ½ cucharadita de semillas carminativas molidas (hinojo, comino, eneldo, etc.)
• 2 cebollas cortadas en media luna
• 2 zanahorias ralladas
• 1 rama de apio a rodajas
• 1 cucharada de vinagre de umeboshi
• Laurel, sal marina fina
• Aceite de oliva virgen
• Hojas de perejil y de tomillo

1. Lava las lentejas y ponlas a hervir con suficiente agua como para que queden cubiertas. Cuando rompa a hervir, pásalas por el colador y tira el agua.
2. Vuelve a añadir agua fría, unos dos cm por encima de las lentejas, añade el alga wakame, el laurel, el ajo, las semillas carminativas y déjalo cocer a fuego suave y tapado treinta minutos o hasta que las lentejas estén bien cocidas.
3. En otra cazuela con un poco de aceite de oliva, saltea las cebollas con una pizca de sal durante diez minutos o hasta que la cebolla esté blanda y dorada.
4. Añade la zanahoria rallada, el apio y otro poquito de sal. Remueve y déjalo cocer con la tapa siete minutos.
5. Añade las lentejas a las verduras, junto con el jugo de cocción y un poco de sal. Remueve y déjalo cocer, tapado y a fuego lento durante siete o diez minutos.
6. Si es necesario, rectifica el sabor con unas gotas de vinagre de umeboshi.
7. Sirve las lentejas con perejil picado y una ramita de tomillo fresco, todo aliñado con un chorrito de aceite de oliva virgen.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL (100gr):

Energía: 1473KJ/352Kcal,

Proteína: 24.6g.,

Grasa: 1.1g. De las cuales saturadas: 0.1g.

Hidratos de carbono: 52.7g. De los cuales azúcares: 2g.,

Fibra: 10.7g.,

Sal: 0.015g.

Puede contener trazas de gluten, soja, frutos secos, sésamo y apio.