Azuki BIO ECOBASICS

Ideal para guisos. La judía azuki es originaria del Himalaya.

De color rojo intenso y sabor dulce, es más fácil de digerir que otras legumbres.

Contiene abundante fibra y proteínas.

Presentación: 500gr, 2,5kg y 25kg

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Azukis, una legumbre roja típica de los países orientales, muy apreciada gracias a su riqueza en nutrientes y a sus grandes beneficios.

Tiene un sabor particular y se puede utilizar tanto para recetas dulces como saladas.

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Estas legumbres en forma de riñón se pueden preparar de diferentes formas: en sopa, en puré, en ensaladas, con arroz, y también son un excelente ingrediente de pasteles y postres.

Por ejemplo, quedan deliciosas en estofado con romero, fritas en aceite de oliva o en una sencilla ensalada con salsa de soja, vinagre de arroz, cebolla, cilantro, romero, aceite de sésamo y sal marina.

A la hora de cocinarlas recuerda que una taza es suficiente para cuatro personas.

La proporción es de tres tazas de agua por una de azukis y si quieres hacer una sopa la proporción de agua sube a 5 tazas.

Prueba esta receta de la foodblogger Green Mama: albóndigas de azukis.

La medicina tradicional china y la macrobiótica recomiendan el consumo de azukis para fortalecer el riñón, ya que tonifican el sistema urinario.

Junto con las lentejas y los garbanzos, son una de las legumbres que tendríamos que consumir con más frecuencia.

Tienen la ventaja de ser fácilmente asimilables por el organismo y no producen gases intestinales ni flatulencias, como pasa con la mayoría de legumbres.

Además, a pesar de ser dulces, no tienen un alto contenido de azúcar.

Por regla general, tenemos que comer legumbres dos veces por semana y no perder este hábito cuando llega el buen tiempo, ya que resultan deliciosas en ensaladas frías o mezcladas con cremas de verduras.

Consejos para la cocción de los azukis

  • El remojo es imprescindible: requieren de unas 12 horas en remojo para que penetre el agua en el interior y se cuezan con más facilidad.
  • Al hacerlo así podremos disponer de féculas y proteínas en condiciones de ser incorporadas al organismo a través del aparato digestivo.
  • El agua debe ser lo más pura posible sin añadir sal (ralentiza el reblandecimiento y altera el sabor).
  • Ten en cuenta que aumentan de tamaño, así que es mejor ponerlos en un recipiente amplio y cubrir con el triple de agua.
  • Antes de cocinarlos, escúrrelos y pásalos por agua fría para eliminar los azúcares que sueltan durante el remojo.
  • Añade alga kombu al agua de cocción: una vez limpias, remojadas y escurridas, se ponen al fuego con el agua o el caldo frío (nunca en caliente) y sin sal para que la piel no se endurezca.
  • Al mismo tiempo, se pueden añadir el resto de ingredientes y un poco de alga kombu para que sean más digestivas.
  • La sal déjala para el último momento.
  • Siempre a fuego lento: la olla de presión y los recipientes con cierre hermético son buenos para acortar el tiempo de cocción y conservar las propiedades nutritivas, aunque no son imprescindibles.
  • Si escoges la olla tradicional durante los primeros diez minutos tienen que hervir a fuego rápido y sin tapar, después de la cocción tiene que continuar a fuego lento y continuo para que no se rompa la piel.

Propiedades:

  • Fuente de fibra
  • Fuente de proteínas
  • Vegano

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